2011年05月02日

マーマレードジャム

marmalade.jpg


無農薬のおいしい甘夏が出回っているうちにと思って、マーマレードジャムを作ってみました。

だいぶ前に1度作ったことがありましたが、その時は、ただ煮ればジャムになると思い自己流で作ったので、おそろしく苦いジャムになってしまい大失敗してしまいました!

甘夏は、白いワタの部分や、房の周りの薄皮がとても苦いので、きちんと下処理をしておかないと、食べられないほど苦いジャムになってしまいます。

今回はほどよい苦みがさわやかな、おいしいマーマレードジャムができました。


[材料]
甘夏・・・2個
てんさい糖・・・150~160g
水・・・200cc


[マーマレードジャムの作り方]
1.甘夏はよく洗って横半分に切り、ジュースをしぼる。
2.皮の部分は白いワタの部分の苦みが強いのですが、ここにジャムにとろみをつけるペクチンという成分が含まれているので、今回は1個分はワタをつけたまま、もう1個分はワタをそぎ落として皮の部分だけを使います。千切りにします。
3.ボウルに千切りにした皮と水を入れ、4~5回水を替えながら白い部分に透明感が出るまでよく洗う。食べてみて苦みが強いようなら、繰り返し洗う。洗いすぎるとペクチンがなくなってしまうので適度に苦みを残す。
4.なべに、しぼったジュース、、皮、水、てんさい糖を入れ、弱火で30分~40ほど煮る。
5.冷めるとトロミがかなり増すので、ややサラサラした状態で火を止める。


もっと苦みをなくしたい場合は、白いワタの部分を全てそぎ落として作ります。ただし、その場合はあまりトロミがつかずサラサラしているので、煮詰めてトロミをつけます。


種の部分にペクチンが多く含まれているので、種をいっしょに煮る方法もありますが、とても苦いのであまりお勧めはしません。

てんさい糖の量は、みかんの酸味や大きさの差があるので、お好みの味になるように加減してください。


marmalade2.jpg


少し苦いかな、と思いましたが、子どもたちは「おいしい!」と気に入ってくれて、毎朝パンにつけて食べています。

先日ワッフルを焼いてマーマレードジャムをつけて食べたら最高のおいしさでした!


たくさんできたので、冷凍してみましたが、解凍後はできたてのおいしさと変わりませんでしたよ(^-^)


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posted by スミレコ at 13:36| Comment(1) | TrackBack(0) | その他 | 更新情報をチェックする

2010年04月29日

甘味料を使わないニンジンジャム

carrot jam.jpg


よく人参のソテーを作るのですが、作るたびに、「ニンジンって、甘い!」と驚きます。

こんなに甘いなら、甘味料を入れないにんじんジャムができるんじゃないかしら?と思って作ってみました!

ニンジンだけだとやさしい甘味なので、さすがにジャムにするには物足りないかなと思い、りんごジュースで煮てみたのですが、できあがってびっくりしてしまいました。

とっても甘~い!!!

おまけにりんごの酸味も加わって、すごくおいしい!

家族にも「おいしい!」と大好評でした。

人参のおいしさ再発見です。


[材料]
人参・・・1本(すりおろす)
りんごジュース・・・200cc
塩・・・1つまみ


[甘味料を使わないニンジンジャムの作り方]
1.すりおろした人参とりんごジュース、塩を入れて火にかけ、沸騰したらふたをして人参が柔らかくなるまで弱火で50~60分煮る。
2.水分が少なくなったら火を消してふたをしたまま15分置いておく。(こうすることで甘味が増します。)
3.再び火にかけて、煮詰めて水分を飛ばしペースト状にし、冷ます。


甘味料を加えていないので、あまり日持ちはしません。

お早目にお召し上がりくださいね。



作ってくれてありがとう黒ハート
chipeeeさん甘味料を使わないニンジンジャムを作ってくださいました。
このジャムの甘味だけで蒸しケーキを作ったらヒットなおいしさだったそうです。ありがとうございました(*^^*)



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posted by スミレコ at 23:06| Comment(2) | TrackBack(0) | その他 | 更新情報をチェックする

2010年02月10日

マロントリュフ 甘酒トリュフ アーモンドトリュフ 

truffle.jpg


バレンタインデー用にトリュフを作ってみました。

どれも驚くほど簡単にできるものです。

板チョコを1枚使って、少しずつ種類の違うものを作ります。

できあがったものをお皿に並べておいたら

「どこで買ってきたのー!!」

と、子どもたちがびっくりしてくれました。


マロントリュフ
[材料]3個分
板チョコレート・・・20g
甘栗・・・・20g(袋の上からめん棒でたたいてくだく)
洋酒・・・少々


甘酒トリュフ
[材料]4個分
板チョコレート・・・40g
甘酒・・・小さじ2


アーモンドトリュフ
[材料]4個
板チョコレート・・・20g
アーモンドプードル・・・20g(焦がさないようにからいりしておく)
洋酒・・・少々


[作り方]全て共通
1.板チョコレートを細かく刻み湯せんにかけて溶かす。
2.材料を混ぜ合わせ、固まりかけてきたら丸める。
3.コーティング用に別量の板チョコレートを湯せんにかけ、丸めたチョコレートのまわりにからめて、オーブンペーパーの上に並べる。
4.ココアパウダーやチョコレートを使って飾る。


洋酒はブランデーやグランマニエなどを使いますが、アルコールに弱い方は1度煮立ててアルコールを飛ばしてから使うとよいでしょう。

私は子どもが食べるので洋酒の代わりにバニラエキストラクトを使いましたが、充分おいしかったです。

余ったチョコレートはコーンフレークやくだいたビスケットなどを入れて混ぜあわせて、固めてみました。


truffle2.jpg


板チョコレートはいつもの砂糖不使用のコレをお勧めします。


アレルギー対応のチョコレート元祖板チョコ【辻安全食品】


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