2017年04月30日

タピオカのココナッツミルク

tapioka coconut milk.jpg


タピオカのココナッツミルクを作りました。

以前、大粒のタピオカで作った時、戻すのに時間がかかって大変だったので、今回は小粒のタピオカを使ってみました。

小粒のタピオカは火を通しすぎると歯ごたえがなくなっておいしくなくなってしまうので、あるていど弾力が残るように、ゆで加減に注意します。

理想の固さにゆであげることができ、おいしくできました!

家でこんなにおいしいタピオカのココナッツミルクが食べられるなんて、うれしい〜!



[材料](3〜4人分)
ココナッツミルク(缶入り)・・・200cc(なるべく油の少ないもの)
てんさい糖・・・大さじ3〜4
豆乳・・・200cc
タピオカ(小粒)・・・50g
ミント・・・少々


[タピオカのココナッツミルクの作り方]
1. なべにココナッツミルクとてんさい糖を入れて中火にかけ、てんさい糖が溶けたら豆乳を加え、沸騰直前に火を止める。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. なべにたっぷり湯を沸かしタピオカを入れて10分ゆでる。火を消してふたをし10分置く。
3. 中心が白いようなら、再度火をつけ、沸騰したら火を消してしばらく置き、中心が透明になるまで繰り返す。
4. ゆであがったら、水にさらして冷ます。
5. 器に盛り、冷やしておいた1をかけ、ミントを飾る。


ココナッツミルクの油は冷やすと固まってしまうので、なるべく油の少ない物を使います。
缶ごと冷蔵庫で冷やしておくと、油が固まるので、その部分をよけて使うと良いです。

甘さは控えめなので、甘いのがお好きな方はてんさい糖を足してください。



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(タピオカのココナッツミルク 身体にやさしい マクロビオティック ビーガン スイーツ レシピ)



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2017年02月09日

ストロベリーチョコレート

strawberry chocolate.jpg


フリーズドライのいちごを使って、バレンタイン用にストロベリーチョコレートを作ってみました。

市販のてんさい糖使用のチョコレートを溶かしていちごにからめるだけなので、超簡単!

いちごは甘酸っぱくてサックサク!

口に入れたとたんに



と感動すること間違いなしです!



[材料]
フリーズドライいちご・・・14粒
板チョコレート(てん菜糖使用のもの)・・・100g


[ストロベリーチョコレートの作り方]
1. 板チョコレートを細かく刻み、きれいなボウルに入れる。(ホコリや水滴、油分などがついていないように。)
2. 1のボウルを湯せんにかけてチョコレートを溶かす。
3. チョコレートをいちごの周りにからめ、オーブンペーパーの上に並べる。これを3回繰り返す。


湯せんのお湯の温度はあまり高すぎないように、50℃位でゆっくり溶かしてください。

フリーズドライのいちごはクオカショップで購入しましたが、通販でもあります。
国産のいちごがお勧めです。



【国産】【無添加】【お菓子作りに】和歌山県産 フリーズドライフルーツ「いちご」まりひめ 砂糖不使用 いちごの香りそのまま!お子様のおやつやお酒のおつまみにも!ドライいちご ドライストロベリー 苺




元祖 板チョコ 100g[辻安全食品 お菓子(除去食・代替食)]




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2015年09月08日

アマンドショコラ カシューショコラ 

amand chocolat.jpg


アマンドショコラを作ってみました。

カシューナッツでも作ってみました。フランス語だとnoix de cajou chocolatだから、日本語読みでノワドゥカジューショコラ、あってるかしら?
聞き慣れないから変な感じ(^^;)

ま、わかりやすくカシューショコラってことで。

アーモンドとカシューナッツの周りをカラメルでコーティングし、その上にチョコレートを重ねます。

カリッとした食感と、香ばしく甘いカラメル、ほろ苦いチョコレート、やめられない、止まらないの美味しさです!



[材料]
ローストアーモンド 50g
ローストカシューナッツ35g


てんさい糖・・・大さじ3
水・・・大さじ1

板チョコレート(てんさい糖使用のもの)・・・80g
ココアパウダー・・・適量


[アマンドショコラ・カシューショコラの作り方]
1. なべにてんさい糖と水を入れて火にかける。
2. 大きな泡がたってきたらアーモンドとカシューナッツを入れ、かきまぜ続ける。
3. てんさい糖が焦げて香ばしい香りがするカラメル状になったら、クッキングシートの上に流し広げ、熱いうちにスプーンなどを使って1粒1粒がくっつかないように離して冷ます。
4. 板チョコレートを包丁で細かくくだき、乾いたボウルに入れる。鍋に7分目まで水を入れて沸騰させ、火を止めたらチョコレートの入ったボウルを浮かべて湯煎で溶かす。(絶対に水が入らないように気をつける)
5. 別のボウルに3のナッツを入れ、溶かしたチョコレートの1/3量を加え、ゴムベラで混ぜながらコーティングする。固まりづらい時は、ボウルの直径より少し小さめのなべに7分目まで水を入れ氷を2〜3個浮かべたところに、ボウルをのせて冷やしながら混ぜると固まってきます。チョコレートがボウルに張り付かないようにゴムベラでしっかり混ぜてください。
6. チョコレートが固まりかけてきたら、さらにチョコレートの1/3量を加え、同じようにしてコーティングする。
7. 最後の1/3量のチョコレートを加えてコーティングができたら、1粒1粒がくっついてしまう前にココアパウダーをふりかけて混ぜ合わせる。


室温が高いとなかなかチョコレートが固まらないので、エアコンをかけて涼しくするといいですよ。

チョコレートのボウルに水が入ると固まりにくくなるので、気をつけてください。



同じやり方で、レーズンの上にチョコレートをコーティングして、レーズンチョコも作ってみました。(カラメルコーティングはせず、チョコレートのみです。)

raisin chocolat.jpg

これもたまらないおいしさでした!

このチョコレートコーティングの仕方を覚えると、色々なものをコーティングできちゃうので楽しいですよ。

ココナッツチップスやバナナチップスなどのドライフルーツ類やグミのようなもの、柿の種、コーンフレークなど、あれこれ試してみてください。


てんさい糖使用のお勧めチョコレート


アレルギー対応のチョコレート元祖板チョコ【辻安全食品】 02P05Sep15



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2012年09月30日

プリンジャム

custard pudding jam1.jpg


「売れるほどおいしい!」
と家族が喜んでくれたプリンジャムをご紹介します。

カラメルソースをつけなくてもおいしい、

カラメルソースだけつけてもおいしい、

両方いっしょにつけてもおいしい、

パンにつけたり、時々そのまま食べたり、

家族中でなんだかいろんな食べ方をしながらうれしそうに食べていました!

プリンって、なぜだかとってもうれしいですね(^-^)

(牛乳、卵を使わずに、豆乳で作るプリンジャムです。)


[材料]小びん2本分

豆乳・・・・300cc
ゆでかぼちゃ・・・・皮のないもの2cm角位
(生のかぼちゃを使う場合はすりおろす)


てんさい糖・・・・大さじ4
塩・・・・1つまみ
寒天パウダー・・・小さじ1/2
バニラビーンズ・・・1.5~2cm
(またはバニラエキストラクト・・・小さじ1/2)


くず粉・・・・大さじ2/3
豆乳・・・・大さじ1


(カラメルソース)

てんさい糖・・・・大さじ3
水・・・・・大さじ1


別に、水・・・・大さじ2


調整用の水・・・少々
寒天パウダー・・・2つまみ


[プリンジャムの作り方]
1.先にカラメルソースを作ります。なべにDを入れて中火にかけ、きれいなべっこう色になった後、さらに少し焦げてカラメルのいい香りがして濃い茶色(しょうゆ色)になったら火を止めてEの水を加える。やけどをしないように計量カップに入れ、水を足して60ccにする。
(てんさい糖は初めからべっこう色をしているので、あまり早く火を止めてしまうと、色はついていても全くカラメルの味になっていないことがあるので、必ず焦がして濃い色にしてください。)
2.60ccにしたカラメルソースをなべに戻し、寒天パウダー2つまみを入れ、必ず沸騰させてから弱火で1分煮る。少し冷ましてからビンに入れ、冷やし固める。(氷水を使うと早く固まる)
3.Aの豆乳に茶こしを使ってかぼちゃを溶かす。生のかぼちゃを使う場合は、すりおろしてから茶こしでこして使う。
4.3にBを加えて火にかける。時々かき混ぜながら沸騰させたら弱火にして2~3分煮る。バニラビーンズは開いて種を出して加える。皮からも良い香りがでるので皮もいっしょに煮て最後に取り除く。
5.いったん火を消してからCのくず粉と豆乳を混ぜたものを、かき混ぜながら加え、火をつけて再沸騰したら弱火にして2分ほど煮る。
6.あら熱をとってからカラメルソースを固めた型に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。

※バニラエキストラクトを使う場合は、最後にあら熱をとったところで加えてください。


あまり日持ちはしないので3日以内位に使いきってください。


custard pudding jam2.jpg


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2012年06月04日

チョコ餅 

choco mochi.jpg


とろ~ん、びよ~んと伸びる、フワフワもちもち柔らかいチョコレート、
チョコ餅を作ってみました。

「これ、やみつきになる~!」と、娘に大ウケでした。

この不思議な食感、実は白玉で作った求肥(ぎゅうひ)。

本来、求肥を作る時は白玉で作ったお餅に水飴を加えながら、よいしょよいしょと練るのですが、これがけっこうな力仕事で筋肉痛になるほどなんです。

今回は、力仕事は抜きにして、楽~に作れる方法を考えて作ってみました。

筋肉痛にはなりません(^-^)


[材料]20個分
白玉粉・・・80g
ココアパウダー・・・大さじ2と1/2
水・・・120cc

追加分の水・・・120cc
てんさい糖・・・・70g

仕上げ用ココアパウダー・・・適量


[チョコ餅の作り方]
1.ビニール袋に白玉粉とココアパウダーを入れ、ココアのダマがなくなるように軽く混ぜ合わせる。
2.水を入れて、しばらく置いてやわらかくなってから、白玉とココアのダマがなくなるように外側からもむ。
3.なめらかになったら取り出してなべに入れ、追加分の水とてんさい糖を加えてよく混ぜ合わせる。
4.なべに火をつけ、しゃもじでかきまぜながら中火で加熱する。ネバリがでてきたら弱火にして、焦がさないように気を付けてかきまぜながら4~5分ほど火を通す。
5.透明感とツヤがでて、食べてみた時に粉っぽくなくなれば火からおろす。
choco mochi2.jpg
こんな感じに伸びればOK。水分を飛ばしすぎると伸びなくなるので注意。
6.器にココアパウダーを入れ、そこにスプーンを2本使って5をトリュフチョコの大きさ位すくって落としココアパウダーをまぶしてから、トリュフカップにのせる。


水分が蒸発しないように密閉容器に入れておけば、翌日も固くなりません。

外側にまぶすココアパウダーの苦みが苦手な方は、代わりにコーンスターチや片栗粉をまぶしてもOKです。
(見た目がお餅っぽくなりますが)


※小さいお子さんはのどにつまりやすいのでお気を付けください。


作ってくれてありがとう黒ハート
♪かぉりん♪さんがチョコ餅を作ってくださいました。簡単で失敗せずに超美味しく作れたとのことで、よかった~!ありがとうございました(*^^*)


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