2014年06月22日

水無月

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水無月(6月)のお菓子、その名も「水無月(みなづき)」を作りました。

京都では6月30日の「夏越しの払え」という行事の時に無病息災を願って食べる習慣があるそうです。

小豆と、三角形の形が魔除けを意味しています。

6月30日に氷室の氷を食べると夏痩せしないという言い伝えがあったそうですが、昔、氷は庶民が口にできるものではなかったので、氷室から削りだした氷に小石がくっついている様子を模したお菓子を作ったのが始まりなんだとか。

出来上がって切る時になって、三角形ならどんな形でもいいのかしら?と思い、調べてみたら、直角二等辺三角形が正式なんですって。

型が長方形だから、直角二等辺三角形に切るの大変なんですけど.....(^^;)
ま、いいか。
余ったら食べちゃお(*^^)/

簡単にできますので、どうぞチャレンジしてみてみてください。


[材料]12cm×7.5cmの型1個分
水・・・1/2カップ
てんさい糖・・・大さじ3
塩・・・2つまみ
白玉粉・・・大さじ1
葛粉・・・大さじ1と1/2
薄力粉・・・大さじ3

甘納豆または小豆を甘く煮たもの  適量



[水無月の作り方]
1.水に、てん菜糖と塩を加え、よく溶かしておく。
2.白玉粉に1を少しずつ加えて練り、ダマにならないようにして溶かす。
3.葛粉と薄力粉を入れたボウルに2を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4.ダマが残っているようなら、ザルなどで漉し、大さじ2杯分だけ別の容器に入れてよけておき、残りを型に入れる。蒸気のたった蒸し器に入れて20分蒸す。水滴が落ちないように気をつける。
5.小豆を並べてから、よけてあった大さじ2杯分の種を全体に回しかけ、さらに10分蒸す。
6.蒸し器から出して冷ましてから切り分ける。


※型は内側が取り外せるものを使うと便利です。


家庭用・ステンレス玉子豆腐器(小)



小豆の甘納豆を使う場合はてん菜糖で甘みをつけたものを使ってください。




※倍量の材料で15cm×13.5cmの型を使って作ると、きれいな二等辺三角形の水無月が8個できます。
レシピ通りに作ると二等辺三角形が2個と直角三角形が2個、もしくは直角三角形が4個できます。


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2014年04月28日

いちご大福

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予想以上においしいいちご大福が、思いもよらず簡単にできてしまいました。

市販のあんこを利用すれば、白玉だんごを作るのと同じくらい簡単にできます。

できたての苺大福は、赤ちゃんのホッペのように柔らかくて、と〜ってもおいしかったです!

ちょっとハマってしまいそうなおいしさです。


[材料]5個分
A.
白玉粉・・・100g
水・・・180cc
てんさい糖・・・・大さじ2
塩・・・・・・2つまみ

いちご(あまり大きくないもの)・・・4〜5個
粒あん・・・・100g

仕上げ用コーンスターチ(片栗粉でもOK)・・・適量


[イチゴ大福の作り方]
1.なべに白玉粉、てんさい糖、塩を入れ、水を少しずつ加えて、白玉粉のダマがなくなるように、よく混ぜ合わせる。
2.なべに火をつけ、しゃもじでかきまぜながら中火で加熱する。ネバリがでてきたら弱火にして、焦がさないように気を付けてかきまぜながら4~5分ほど火を通す。
3.透明感とツヤがでて、食べてみた時に粉っぽくなくなれば火からおろす。
4.クッキングシートにコーンスターチ(片栗粉)をふり、そこへ、できあがったお餅をスプーンなどを使って5等分して、熱いうちにのせる。
5.上にもコーンスターチ(片栗粉)をふりかけてから、めん棒で広げていき、直径8〜9cm位の円形にする。その時、淵のほうを少し薄くしておく。(やけどをしないように注意してください。)
6.お餅が冷めたら、あんこを乗せる面の粉を落としてからあんこを乗せ、真ん中にいちごを置いて包む。


※小さいお子さんはのどにつまりやすいのでお気を付けください。


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砂糖の代わりに米飴を使っているあんこです。

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2013年04月30日

柏餅

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もうすぐこどもの日(端午の節句)ですね。

今年は柏餅に挑戦してみました。

柏は新芽が出るまで古い葉が落ちないことから、子孫繁栄を願って端午の節句に柏餅を食べる風習が広まっていったそうです。


[材料]7個分
上新粉・・・100g
白玉粉・・・20g
熱湯・・・2/3カップ程度
こしあん・・・100g程度
柏の葉(塩漬け)・・・7枚(水につけておく)


[柏餅の作り方]
1.上新粉と白玉粉に熱湯を加えて混ぜ合わせ耳たぶくらいのやわらかさになったら、1口大にして蒸し器で25分蒸す。真ん中をつぶしておくと火が通りやすいです。
2.蒸し器から取り出して少しさましてから生地がなめらかになるまでよくこねる。冷めても固くならないので、あわてなくても大丈夫。
3.生地を7等分し、手に水をつけながら楕円形にのばし、真ん中にあんこをのせてから縁を押さえて閉じる。
4.よくさましてから柏の葉の裏側を表にして包む。温かいうちに包むと皮がくっついてしまいます。

蒸しあがった生地をこねるときは、少しさめてからぬれ布巾にくるんでこねるのが、くっつかなくて1番楽ですが、オーブンペーパーの間にはさんでこねてもうまくいきます。



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2013年03月03日

ひし餅 ういろう

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お雛様のお祝い用にういろうひし餅を作ってみました。

かわいい色合いの菱餅、お子さんのために、ぜひ作ってあげてみてください。

緑は抹茶、白はゆず、ピンクはいちごです。
甘さ控えめで、とってもおいしいです!


[材料]12cm×8cm×4cmHの型1つ分
薄力粉・・・100g
てんさい糖・・・60g
塩・・・1つまみ
水・・・300cc

抹茶・・・小さじ1/2
ゆずの皮・・・1/4個分(すりおろす)
いちご・・・中2個(冷凍でも可)


[ういろう菱餅の作り方]
1.ふるった薄力粉とてんさい糖、塩をボウルに入れ、泡立て器で混ぜながら少しずつ水を加えていく。
茶こしやザルを使って漉し、ダマを取り除き、3等分する。
2.1つめには茶こしを使って抹茶をとかす。2つめには茶こしを使って、すりおろしたゆずの皮を混ぜ、3つめには、やはり茶こしを使ってすりつぶしたイチゴを混ぜる。
3.型に抹茶の生地を流し込んで、アルミ箔ですきまのないようにしっかりと型にフタをし、よく蒸気の立っている蒸し器に入れて蒸す。(長時間蒸すので、蒸し器には水をたっぷり入れて下さい。)
4,5~7分ほどして抹茶の生地が固まっていたら、ゆずの生地を流し込み、アルミ箔でしっかりと型にフタをして、さらに5~7分間蒸す。
5.ゆずの生地が固まったらイチゴの生地を流し込み、もう1度アルミ箔ですきまのないようにしっかりと型にフタをして、さらに蒸す。蒸し始めから合計で50分間程度蒸す。
6.蒸し上がったら冷まして、冷蔵庫で冷やす。生地がしっかり固まったら型からはずし、菱形に切る。


切る時は包丁を1回1回水でぬらし、ゆっくり切るときれいに切れます。

いちごがない時は梅酢を小さじ2杯程度入れてもできます。(色は少し薄くなります。)

薄力粉の代わりに米粉を使ってもできますが、その場合は食感がもちもちっとした感じになります。

型は、豆腐や寒天を固める用のもので、内側の型が取り外せるタイプのものが便利です。


玉子豆腐はもちろんゼリー・寒天にも♪業務用玉子豆腐器 長方形12cm(関西型)


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2012年02月28日

道明寺(関西風桜餅)

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もうすぐお雛様だというのに、この真冬の寒さは何でしょう!

明日、東京は雪が降るそうですよ。

ポカポカした暖かいお日様の陽ざしを早く感じたい~!

せめて気持ちだけでも春らしくと、道明寺(関西風桜もち)を作ってみました。

道明寺粉というものを使って作るのですが、私は初め、そういう特別な粉があるのかと思っていました。

ところが、そうではなくて、餅米をただ細かく砕いたものだということがわかりました。
細かくすることで、上品な口当たりになるのだそうです。

確かに、おはぎより上品な感じですね。

さて、この道明寺(関西風桜もち)、「これ、私が作りました。」というと、「え~!こんなもの作れるの~!」とたいてい驚かれますが、作ってみると、あまりの簡単さにびっくりなんです。

餅米をふかすだけですから、ごはんやおいもをふかせる方ならどなたにでも作れます。

今回はほんのり桜色を出すために、「桜の花びらフレーク」という桜の花の塩漬けをフリーズドライしたものを使ってみましたが、これがすごくかわいくて、おまけに塩味がきいておいしさもアップで、とっても良かったのでお勧めしちゃいます。


[材料]4個分
道明寺粉・・・・100g
粒あん・・・100~120g
桜の葉の塩漬け・・・4枚
桜の花びらフレーク・・・適量


[道明寺(関西風桜餅の作り方]
1.道明寺粉を水でぬらしてから、ふきんを敷いた蒸し器に入れ、20~25分ほど蒸す。
2.桜の葉の塩漬けは水に10~20分漬けて塩気を抜いておく。粒あんを4等分して丸めておく。
3.道明寺粉が蒸し上がったら、4等分して粒あんをくるんで丸め、周りに桜の花びらフレークをまぶしてから桜の葉で巻く。


道明寺粉は固すぎず柔らかすぎず、ちょうどいい加減に蒸しあげてください。




桜花びらFDフレーク 3g



 つぶしあん270g


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