2015年12月31日

抹茶シフォンケーキ

green tea chiffon cake 3.jpg


試作を繰り返し、念願のシフォンケーキを焼きました。

卵を使用した市販の物ほどキメ細かく柔らかくはありませんが、卵を使わずにこれだけフワフワしっとりにできれば上出来!

豆腐クリームでデコレーションしても、しなくても、どちらもとってもおいしいです。


[材料]・・・直径17cm(底15cm)のシフォンケーキ1台分


薄力粉・・・・290g
抹茶・・・・10g
アルミフリーベーキングパウダー・・・9g(重曹を使うと抹茶の色が茶色になってしまうので必ずベーキングパウダーを使ってください)


てんさい糖・・・90g
塩・・・・2つまみ
なたね油・・・大さじ4と1/2
豆乳・・・・360cc
バニラエキストラクト・・・小さじ1と1/2


豆腐クリーム(材料と作り方は下記)


[抹茶シフォンケーキの作り方]
1.オーブンの下段に天板を入れ、その上にパイ皿などをふせて置き(下火が強くなりすぎないようにするため)170度に温めておく。
2.ふるったAをボウルに入れ中心をくぼませておく。Bを泡立て器で白く乳化するまで混ぜたものをくぼみに流し込み、泡立て器で少しずつ外側の粉を崩しながらグルグル円を描くように手早く混ぜる。(生地の固さはトロトロ流れて表面を平らにしやすい位やわらかめです)
3.紙製のシフォンケーキの型に2を流し込み、型を5cmの高さから10回ほど台にトントンと落としてしっかり空気を抜く。アルミホイルでふたをする。(アルミホイルの真ん中に穴を開けてシフォンケーキ型の筒状の部分を通し、生地を流した部分のみにふたをする。・・・筒状の部分はふさがない)オーブンに入れ、170度で40分焼く。しっかりふくらんでいればアルミホイルをはずし、さらに5分ほど焼いて焼き色をつける。
4.竹串をさしてみて何もついてこなければオーブンから取り出し、型のまま逆さに置いて冷ます。
5. 完全に冷めたら真ん中の筒の周りに沿ってペティナイフを入れて生地をはがしてから、外側の型を破りながらはがす。最後に底の部分をナイフで切り離す。
6. デコレーションする場合は、上の丸く膨らんだ部分を切り落として平らにし、上下を逆さにする。


※A(粉)とB(液体)を混ぜ合わせたら、できるだけ早くオーブンに入れるようにしてください。時間が立つとふくらまなくなります。
それから、ベーキングパウダーは、古い物を使うとふくらまないので注意してください。

※膨らみ方、しっとり感はオーブンの温度、焼成時間に大きく影響を受けます。
オーブンにはそれぞれクセがあるので、下火が強くて底が焦げる場合はもう1枚天板を重ねるとか、奥と手前の温度差が大きい場合は途中で型を回転させる等、工夫しながら焼いてみてください。



豆腐クリーム
[材料]
固めの豆腐・・・・330g(よく水切りしておく)
てんさい糖・・・大さじ3と1/2
レモン汁・・・・小さじ1
バニラエキストラクト・・・小さじ1

[豆腐クリームの作り方]
全てをフードプロセッサーやバーミックスで混ぜ合わせる。


※クリームがゆるくなるので豆腐の水分はしっかり切ってください。メープルシロップを使うとさらにゆるんでしまうので、もしメープルを使う場合はメープルシュガーを使ってください。



green tea chiffon cake 2.jpg



今回使った紙製シフォン型


SC840・シフォンカップ・紙型15cm(白無地)・10枚シフォンカップ・シフォン型・紙製・焼…

私はクオカで蓋付き5枚セット680円で購入しました。


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2015年11月30日

キャラメルアップルケーキ

caramel apple cake .jpg


りんごをたくさんいただいたので、キャラメルアップルケーキを焼きました。

カラメルソースで煮たりんごが、ちょっぴりほろ苦くで大人の味です。

本当は酸味の強い紅玉りんごが1番好きなのですが、紅玉は煮崩れしやすくてジャムのようになってしまうので、今回はふじを使いました。



[材料](18cmのケーキ型1個分)

(カラメルソース)
A
てんさい糖・・・・大さじ3
水・・・・・大さじ1


別に、水・・・・大さじ2


C
りんご(ふじ)・・・2個
レモン汁・・・大1
塩・・・1つまみ


D
薄力粉・・・・180g
アーモンドプードル・・・20g
アルミニウムフリーベーキングパウダー・・・6g(重曹の場合は2g)



てんさい糖・・・大さじ5と1/2
塩・・・・1つまみ
なたね油・・・大さじ4
豆乳・・・・200cc
バニラエキストラクト・・・小さじ1


[キャラメルアップルケーキの作り方]
1.先にカラメルソースでりんごを煮ます。なべにAを入れて中火にかけ、きれいなべっこう色になった後、さらに少し焦げてカラメルのいい香りがして濃い茶色(しょうゆ色)になったら火を止めてBの水を加える。
(てんさい糖は初めからべっこう色をしているので、あまり早く火を止めてしまうと、色はついていても全くカラメルの味になっていないことがあるので、必ず焦がして濃い色にしてください。)
2. りんご1個は8等分に切り、もう1個は8等分したものをさらに4等分に切る。1のなべにカットしたりんご、レモン汁、塩を入れて30分ほど煮て、最後は水分をしっかり飛ばし、冷ましておく。
3.ふるったDをボウルに入れ、中心をくぼませて、そこにEを混ぜ合わせたものを2/3加え、泡だて器で中心から少しずつ混ぜていき、さらに残りのEを加えて全体を混ぜ合わせる。冷ましておいたりんごのうち小さく切ったものを加えてサックリ混ぜる。
4.オーブンペーパーを敷いたケーキ型に3を流し込み、表面を手早く平らにし、トントンと底を軽くたたいて空気を抜いてから、8等分の大きさのりんごを飾る。
3. 170度のオーブンで25~30分焼く。竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。


底がはずせるケーキ型で焼くときれいにはずせます。
底がはずせないケーキ型で焼く場合は、ケーキを引っぱり上げるために、4cm×40cm幅のテープ状に切ったオーブンペーパーをケーキ型の1番底に敷いておくと取り出しやすくなります。

焼きたてよりも、1日置いてからの方が味がなじんで、しっとりおいしいです。


caramel apple cake3.jpg


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2015年10月16日

かぼちゃのスコーン

pumpkin scone.jpg


ポクポクのおいしいかぼちゃを使ってかぼちゃのスコーンを焼きました。

シナモンの香りとかぼちゃの種の香ばしさがきわだって、おいしい〜!

豆腐クリームにもかぼちゃを混ぜ込んでみたら、これがまた新たなおいしさでvery good!

クロテッドクリームの代わりにスコーンに添えて召し上がってみてください。



かぼちゃのスコーン
[材料](12個分)


 強力粉・・・・・・・・230g
 くず粉(パウダー)・・・・・・35g
 アルミニウムフリーベーキングパウダー・・・6g
 塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4
 てんさい糖・・・・・・・40g
 シナモンパウダー・・・小さじ1と1/2


 なたね油・・・・・・・・65g


 かぼちゃ(蒸して皮を取り外したもの)・・・150g
 豆乳・・・・・・70g程度(生地の固さを見ながら調節する)

D
 かぼちゃの種(ロースト)・・・大さじ2杯程度


[かぼちゃのスコーンの作り方]
1.Aを混ぜたものにBのなたね油を入れ、すり合わせて砂状にする。
2.そこへCを入れて混ぜ合わせる。(かぼちゃによって水分量が若干違うため、豆乳の量は生地の固さを見ながら調節してください。)
3.生地がねんど位の固さになったら、かぼちゃの種を入れ、12等分して丸め、少しつぶして2cm位の高さにする。かぼちゃの種を飾る。
4.180℃にあたためたオーブンで18分~20分焼く。



パンプキン豆腐クリーム
[材料]

豆腐・・・・・・・1/4丁(水切りしておく)
てんさい糖・・大さじ2
かぼちゃ(皮をはずしたもの)・・・50g
バニラエキストラクト・・・小さじ1

[パンプキン豆腐クリームの作り方]
1.全てをバーミックスなどで混ぜ合わせる。



★★入荷まで3~4日★★【ネオファーム】 NF・ローストパンプキンシード 70g 05P05Sep15


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2015年07月29日

マドレーヌ

madeleine.jpg


卵とバターを使わないマドレーヌ、試作に試作を重ね、やっとできあがりました!

本来マドレーヌにはアーモンドパウダーは使いませんが、味にコクを出すためと、しっとり感を出すために加えてあります。

オーブンに入れる前に20分置くことで、キメが細かくなり、真ん中がぷっくり膨らむ形に焼き上がります。

とってもおいしいですよ!



[材料](小さいマドレーヌ型6〜7個分)
A
薄力粉・・・・80g
アーモンドパウダー・・・20g
アルミニウムフリーベーキングパウダー・・・3g



てんさい糖・・・大さじ3
塩・・・・1つまみ
なたね油・・・大さじ2と1/2
豆乳・・・・100cc
レモンの皮のすりおろし・・・レモン1/2個分



[マドレーヌの作り方]
1.ふるったAをボウルに入れ、中心をくぼませて、そこにBを混ぜ合わせたものを2/3加え、泡だて器で中心から少しずつ混ぜていき、さらに残りのBを加えて全体を混ぜ合わせる。
2.マドレーヌ型の8分目まで1を流し込み、表面を平らにする。型の底を2〜3回トントンとたたいて空気を出す。
3. 20分間、ラップなどをかけずに常温に置く。
4. 180度に温めておいたオーブンで13〜15分焼く。表面がきつね色になり、竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。


1つずつ包装してプレゼントにもお勧めです!


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2015年06月13日

ビスコッティ

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ビスコッティって、どうして固いのかと思っていました。
歯が折れそうなほど固いの、ありますよね。

イタリアではビスコッティをワインやエスプレッソに浸して、柔らかくしてから食べるということを先日初めて知って、「な〜んだ、そういうことだったの」と納得しました。

今までずっと固いのをがんばってガリガリ食べていました!

ビスコッティはイタリアのトスカーナ地方に伝わるお菓子で、焼き上がったお菓子を薄く切って、もう1度焼いてしっかり乾燥させて作ります。
「ビスコッティ」というのはイタリア語で「2度焼いた」という意味なんですって。

油を使わないので、水分が飛ぶと固〜いお菓子になります。

今回私が作ったのは、卵を入れていないので、その代わりに少しなたね油を加えました。

コーヒーに浸しても、浸さなくても、どちらでもおいしく食べられるよう、固すぎない食感にしてあります。

プレゼントした方から「このビスコッティ、かなり美味しい黒ハート」とお褒めのお言葉をいただき、ルンルンしていま〜す。


[材料]18枚分程度

地粉(または薄力粉)・・・200g
アルミニウムフリーベーキングパウダー・・・・6g


なたね油・・・・・・・・・大さじ2
豆乳・・・・・・・・・・・80cc
てんさい糖・・・・・・・・大さじ5
塩・・・・・・・・・・・・2つまみ
バニラエキストラクト・・・小さじ1/2


カシューナッツ・・・・20g
アーモンド・・・・・・・・30g
チョコレート(てんさい糖使用のもの)・・・・50g(1cm角に刻む)


[ビスコッティの作り方]
1.Bをボウルに入れてよくまぜる。
2.1にAを加えてゴムベラでまぜ合わせ、Cを加えてさらにまぜ、1まとまりにする。
3.幅10cm、厚さ2cm位(長さは不定)で長方形(上の角は丸みをつける)に手でまとめ、オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、180℃に温めたオーブンで15分焼く。
4. 焼き上がったらオーブンから出しておき、冷めてから1cm幅に切る。オーブンペーパーを敷いた天板に並べて、120℃のオーブンで15分〜20分ほど焼き、冷めるまでオーブンに入れたままで、しっかり乾燥させる。

乾燥が足りない場合は、もう1度120℃のオーブンに入れて数分焼いてみてください。



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