2016年06月02日

プリンタルト

custard pudding tart.jpg


大好きな豆乳カスタードプリンをタルトに流し込んでプリンタルトを作ってみました。

「どうしてタルトにプリンなの〜?」と不満げだった娘も、

スプーンを入れたとたんにあふれでるカラメルソースに「えっ、なにこれ〜!」と驚喜し、

一口食べて「おいし〜い!!」と満面の笑顔。

タルトはサクサクです。

実は私も、カラメルソースがこんなふうになるとは予想していなかったので、ちょっと感動してしまいました!

作ってから4〜5時間たった時がこの状態です。

12時間たった時はカラメルはタルトにしみこんでしまっていましたが、タルトがしっとりした感じになっていて、それもまたおいしかったです。


[材料]直径8cmのマドレーヌ型6個分

(クラスト)

薄力粉・・・・・90g
くず粉・・・・・大さじ2(パウダー状のもの)


なたね油・・・・大さじ2と1/2


豆乳・・・・・・大さじ1と1/2
塩・・・・・・・小さじ1/8
てんさい糖・・・大さじ2
バニラエキストラクト・・・小さじ1/2(豆乳に混ぜておく)

(カラメルソース)
D
てんさい糖・・・・大さじ3
水・・・・・大さじ1

別に、水・・・・大さじ1


(プリン)

豆乳・・・・300cc
ゆでかぼちゃ・・・・皮のないもの2cm角位
(生のかぼちゃを使う場合はすりおろす)

G
てんさい糖・・・・大さじ2と1/2
塩・・・・1つまみ
粉寒天・・・小さじ1/2
バニラエキストラクト・・・小さじ1/2
(またはバニラビーンズ・・・1.5〜2cm)


くず粉・・・・小さじ3
豆乳・・・・少々



[プリンタルトの作り方]
1.ふるったAにBのなたね油を入れ、手ですりあわせて砂状にする。
2.混ぜ合わせたCを少しずつ加え、フォークでまとめる。水分が足りない場合は豆乳を足す。
3.こねないようにまとめて、ラップにくるんで冷蔵庫に30分入れる。
4.3を2〜3mmのうすさの円形にのばす。(クッキングペーパーの上に生地をのせサランラップをのせて、めん棒で伸ばすときれいにできます。)なたね油をぬった型に敷く。(今回はマドレーヌ型を使いました。)フォークをさして数カ所穴をあける。(ピケする)
5.170度に温めておいたオーブンに入れて15分焼く。途中で、底が盛り上がってきたらフォークで穴をあけて押さえ、平らにする。表面が焦げるようならアルミホイルをかぶせる。焼き上がったらオーブンから取り出して冷ましておく。
6.カラメルソースを作ります。なべにDを入れて中火にかけ、きれいなべっこう色になった後、さらに少し焦げてカラメルのいい香りがして濃い茶色になったら火を止めてEの水を加え、固まらないうちに5のタルトに流し込む。
てんさい糖は初めからべっこう色をしているので、あまり早く火を止めてしまうと、色はついていても全くカラメルの味になっていないことがあるので、必ず焦がして濃い色にしてください。
7.Fの豆乳に茶こしを使ってかぼちゃを溶かす。生のかぼちゃを使う場合は、すりおろしてから茶こしでこして使う。
8.7にGを加えて中火にかける。膜がはらないように時々かき混ぜながら沸騰させたら弱火にして2〜3分煮る。バニラビーンズを使う場合は開いて種を出して加える。皮からも良い香りがでるので皮もいっしょに煮て最後に取り除く。
9.いったん火を消してからCのくず粉と豆乳を混ぜたものを、かき混ぜながら加え、火をつけて再沸騰したら2分ほど煮る。
10.荒熱をとってから6のタルトに流し込み冷蔵庫で冷やし固める。


かぼちゃは色付けのために入れるので、入れなくてもおいしくできます。

今回はマドレーヌの型を使いましたが、もう少し背の高い型を使ってもいいと思います。

プリン型で作っても楽しそうですね!


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2016年03月06日

杏仁豆腐

annindoufu.jpg


杏仁豆腐を作りました!

ずーっと前から杏仁豆腐を作りたいと思っていたのですが、市販の甜杏仁パウダーや杏仁霜は乳成分を含んでいるので、なかなか作れずに困っておりました。

先日、焼き菓子を作るために使おうと思って買ってあったアーモンドエキストラクトを開けた時、その香りが杏仁にそっくりだったのでびっくり!

もしかしたら、これを使って杏仁豆腐が作れるかもしれない、と思って作ってみたのがこの杏仁豆腐です。

まさしく杏仁豆腐の味!
とってもおいしいです!

でも、どうして?
と不思議に思い、調べてみました。

杏仁というのはアンズの種の中の仁を粉末にしたもので、本来の杏仁豆腐は、この杏仁を使って作られたものです。

けれども、アーモンドエッセンスと杏仁はとても似た香りなので、日本ではアーモンドエッセンスを使って杏仁豆腐を作ることが多いのだとか。

なーんだ。
みんなそうやって作っているのですね。

というわけで、乳製品を使わずに念願の杏仁豆腐ができました。

「毎日でも食べた〜い」と、家族にも大好評の美味しさです!


[材料]3〜4個分

豆乳・・・・300cc
てんさい糖・・・・大さじ2と1/2
塩・・・・1つまみ
寒天パウダー・・・小さじ1/3



くず粉・・・・小さじ1
豆乳・・・・大さじ1

アーモンドエキストラクト・・・小さじ2/3

飾り
いちご・・・・中3〜4個(1cm角位に切る)
ミントの葉・・・適量



[杏仁豆腐の作り方]
1.Aをなべに入れて中火にかける。膜がはらないようにこまめにかき混ぜながら沸騰させたら、すぐに弱火にして2〜3分煮る。
2.いったん火を消してからBのくず粉と豆乳を混ぜたものを、かき混ぜながら加え、火をつけて再沸騰したら2分ほど煮る。煮立たせないこと。
3.荒熱をとってからアーモンドエキストラクトを加える。
4.型に3を流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
5. いちごとミントの葉を飾る。


寒天は沸騰させないと固まらないので、必ず沸騰を確認してから弱火にしてください。

甘さは控えめです。
甘いのがお好きな方はてんさい糖を大さじ3杯にしてください。




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2016年01月31日

チョコレートシフォンケーキ

chocolate chiffon cake .jpg


前回作った抹茶シフォンケーキと同じレシピでチョコレートシフォンケーキを焼いてみました。

いちごとミントを飾ったら、とってもキュート!

抹茶よりもココアの量が多くなる分、薄力粉の量を減らします。



[材料]・・・直径17cm(底15cm)のシフォンケーキ1台分


薄力粉・・・・265g
ココア・・・・35g
アルミフリーベーキングパウダー・・・9g


てんさい糖・・・90g
塩・・・・2つまみ
なたね油・・・大さじ4と1/2
豆乳・・・・360cc
バニラエキストラクト・・・小さじ1と1/2


豆腐クリーム(材料と作り方は下記)
いちご・・・適量
ミント・・・適量

[チョコレート シフォンケーキの作り方]
1.オーブンの下段に天板を入れ、その上にパイ皿などをふせて置き(下火が強くなりすぎないようにするため)170度に温めておく。
2.ふるったAをボウルに入れ中心をくぼませておく。Bを泡立て器で白く乳化するまで混ぜたものをくぼみに流し込み、泡立て器で少しずつ外側の粉を崩しながらグルグル円を描くように手早く混ぜる。(生地の固さはトロトロ流れて表面を平らにしやすい位やわらかめです)
3.紙製のシフォンケーキの型に2を流し込み、型を5cmの高さから10回ほど台にトントンと落としてしっかり空気を抜く。アルミホイルでふたをする。(アルミホイルの真ん中に穴を開けてシフォンケーキ型の筒状の部分を通し、生地を流した部分のみにふたをする。・・・筒状の部分はふさがない)オーブンに入れ、170度で40分焼く。しっかりふくらんでいればアルミホイルをはずし、さらに5分ほど焼いて焼き色をつける。
4.竹串をさしてみて何もついてこなければオーブンから取り出し、型のまま逆さに置いて冷ます。
5. 完全に冷めたら真ん中の筒の周りに沿ってペティナイフを入れて生地をはがしてから、外側の型を破りながらはがす。最後に底の部分をナイフで切り離す。
6. デコレーションする場合は、上の丸く膨らんだ部分を切り落として平らにし、上下を逆さにする。豆腐クリームをぬり、いちご、ミントを飾る



※A(粉)とB(液体)を混ぜ合わせたら、できるだけ早くオーブンに入れるようにしてください。時間が立つとふくらまなくなります。
それから、ベーキングパウダーは、古い物を使うとふくらまないので注意してください。

※膨らみ方、しっとり感はオーブンの温度、焼成時間に大きく影響を受けます。
オーブンにはそれぞれクセがあるので、下火が強くて底が焦げる場合はもう1枚天板を重ねるとか、奥と手前の温度差が大きい場合は途中で型を回転させる等、工夫しながら焼いてみてください。



豆腐クリーム
[材料]
固めの豆腐・・・・330g(よく水切りしておく)
てんさい糖・・・大さじ3と1/2
レモン汁・・・・小さじ1
バニラエキストラクト・・・小さじ1

[豆腐クリームの作り方]
全てをフードプロセッサーやバーミックスで混ぜ合わせる。


※クリームがゆるくなるので豆腐の水分はしっかり切ってください。メープルシロップを使うとさらにゆるんでしまうので、もしメープルを使う場合はメープルシュガーを使ってください。


今回使った紙製シフォン型


SC840・シフォンカップ・紙型15cm(白無地)・10枚シフォンカップ・シフォン型・紙製・焼…

私はクオカで蓋付き5枚セット680円で購入しました。


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2015年12月31日

抹茶シフォンケーキ

green tea chiffon cake 3.jpg


試作を繰り返し、念願のシフォンケーキを焼きました。

卵を使用した市販の物ほどキメ細かく柔らかくはありませんが、卵を使わずにこれだけフワフワしっとりにできれば上出来!

豆腐クリームでデコレーションしても、しなくても、どちらもとってもおいしいです。


[材料]・・・直径17cm(底15cm)のシフォンケーキ1台分


薄力粉・・・・290g
抹茶・・・・10g
アルミフリーベーキングパウダー・・・9g(重曹を使うと抹茶の色が茶色になってしまうので必ずベーキングパウダーを使ってください)


てんさい糖・・・90g
塩・・・・2つまみ
なたね油・・・大さじ4と1/2
豆乳・・・・360cc
バニラエキストラクト・・・小さじ1と1/2


豆腐クリーム(材料と作り方は下記)


[抹茶シフォンケーキの作り方]
1.オーブンの下段に天板を入れ、その上にパイ皿などをふせて置き(下火が強くなりすぎないようにするため)170度に温めておく。
2.ふるったAをボウルに入れ中心をくぼませておく。Bを泡立て器で白く乳化するまで混ぜたものをくぼみに流し込み、泡立て器で少しずつ外側の粉を崩しながらグルグル円を描くように手早く混ぜる。(生地の固さはトロトロ流れて表面を平らにしやすい位やわらかめです)
3.紙製のシフォンケーキの型に2を流し込み、型を5cmの高さから10回ほど台にトントンと落としてしっかり空気を抜く。アルミホイルでふたをする。(アルミホイルの真ん中に穴を開けてシフォンケーキ型の筒状の部分を通し、生地を流した部分のみにふたをする。・・・筒状の部分はふさがない)オーブンに入れ、170度で40分焼く。しっかりふくらんでいればアルミホイルをはずし、さらに5分ほど焼いて焼き色をつける。
4.竹串をさしてみて何もついてこなければオーブンから取り出し、型のまま逆さに置いて冷ます。
5. 完全に冷めたら真ん中の筒の周りに沿ってペティナイフを入れて生地をはがしてから、外側の型を破りながらはがす。最後に底の部分をナイフで切り離す。
6. デコレーションする場合は、上の丸く膨らんだ部分を切り落として平らにし、上下を逆さにする。


※A(粉)とB(液体)を混ぜ合わせたら、できるだけ早くオーブンに入れるようにしてください。時間が立つとふくらまなくなります。
それから、ベーキングパウダーは、古い物を使うとふくらまないので注意してください。

※膨らみ方、しっとり感はオーブンの温度、焼成時間に大きく影響を受けます。
オーブンにはそれぞれクセがあるので、下火が強くて底が焦げる場合はもう1枚天板を重ねるとか、奥と手前の温度差が大きい場合は途中で型を回転させる等、工夫しながら焼いてみてください。



豆腐クリーム
[材料]
固めの豆腐・・・・330g(よく水切りしておく)
てんさい糖・・・大さじ3と1/2
レモン汁・・・・小さじ1
バニラエキストラクト・・・小さじ1

[豆腐クリームの作り方]
全てをフードプロセッサーやバーミックスで混ぜ合わせる。


※クリームがゆるくなるので豆腐の水分はしっかり切ってください。メープルシロップを使うとさらにゆるんでしまうので、もしメープルを使う場合はメープルシュガーを使ってください。



green tea chiffon cake 2.jpg



今回使った紙製シフォン型


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2015年11月30日

キャラメルアップルケーキ

caramel apple cake .jpg


りんごをたくさんいただいたので、キャラメルアップルケーキを焼きました。

カラメルソースで煮たりんごが、ちょっぴりほろ苦くで大人の味です。

本当は酸味の強い紅玉りんごが1番好きなのですが、紅玉は煮崩れしやすくてジャムのようになってしまうので、今回はふじを使いました。



[材料](18cmのケーキ型1個分)

(カラメルソース)
A
てんさい糖・・・・大さじ3
水・・・・・大さじ1


別に、水・・・・大さじ2


C
りんご(ふじ)・・・2個
レモン汁・・・大1
塩・・・1つまみ


D
薄力粉・・・・180g
アーモンドプードル・・・20g
アルミニウムフリーベーキングパウダー・・・6g(重曹の場合は2g)



てんさい糖・・・大さじ5と1/2
塩・・・・1つまみ
なたね油・・・大さじ4
豆乳・・・・200cc
バニラエキストラクト・・・小さじ1


[キャラメルアップルケーキの作り方]
1.先にカラメルソースでりんごを煮ます。なべにAを入れて中火にかけ、きれいなべっこう色になった後、さらに少し焦げてカラメルのいい香りがして濃い茶色(しょうゆ色)になったら火を止めてBの水を加える。
(てんさい糖は初めからべっこう色をしているので、あまり早く火を止めてしまうと、色はついていても全くカラメルの味になっていないことがあるので、必ず焦がして濃い色にしてください。)
2. りんご1個は8等分に切り、もう1個は8等分したものをさらに4等分に切る。1のなべにカットしたりんご、レモン汁、塩を入れて30分ほど煮て、最後は水分をしっかり飛ばし、冷ましておく。
3.ふるったDをボウルに入れ、中心をくぼませて、そこにEを混ぜ合わせたものを2/3加え、泡だて器で中心から少しずつ混ぜていき、さらに残りのEを加えて全体を混ぜ合わせる。冷ましておいたりんごのうち小さく切ったものを加えてサックリ混ぜる。
4.オーブンペーパーを敷いたケーキ型に3を流し込み、表面を手早く平らにし、トントンと底を軽くたたいて空気を抜いてから、8等分の大きさのりんごを飾る。
3. 170度のオーブンで25〜30分焼く。竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。


底がはずせるケーキ型で焼くときれいにはずせます。
底がはずせないケーキ型で焼く場合は、ケーキを引っぱり上げるために、4cm×40cm幅のテープ状に切ったオーブンペーパーをケーキ型の1番底に敷いておくと取り出しやすくなります。

焼きたてよりも、1日置いてからの方が味がなじんで、しっとりおいしいです。


caramel apple cake3.jpg


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