スミレコの魔法のスイーツ Sumireko's magical sweets

ブリスボールはナッツやドライフルーツを混ぜ合わせて丸めたお菓子で、

砂糖を使わない
グルテンフリー
添加物不使用

というのが基本です。

オーストラリアから世界に広まり、Guilt-free（罪悪感ゼロ）のお菓子として人気があります。

最近は日本でも時々ブリスボールのお店を見かけますね！

材料を混ぜて固めるだけなので、火を使うこともなく簡単に作れます。

小さいお子さんといっしょに作るのも楽しいですよ！


材料は

ナッツ　　　　　　１
ドライフルーツ　　１
粉物　　　　　　　１

という割合さえ頭に置いておけば、色々な組み合わせで楽しいものができます。



どんな材料が使えるか、思いつくものをあげて見ます。

ナッツ類
アーモンド
くるみ
カシューナッツ
ピーナッツ
ピーカンナッツ
マカデミアナッツ
栗
かぼちゃの種　　など


ドライフルーツ
レーズン
プルーン
デーツ
ドライマンゴー
ドライバナナ
アプリコット
イチジク
ナツメ　　など


粉類
ココナッツパウダー
アーモンドパウダー（ローストする）
シリアル
オートミール
きな粉
ココア
抹茶
紅茶の粉末
シナモン　　など


液体
オリーブオイル
ココナッツオイル
マカデミアナッツオイル
ピーナッツバター
アーモンドバター
メープルシロップ


アクセント
乾燥ストロベリー
乾燥ラズベリー
乾燥りんご
カカオニブ
オレンジピール
レモンピール
バニラエキストラクト
塩　　など


これらの中から好みのものを混ぜ合わせて作ります。




[今回作ったブリスボールの材料]

アーモンドココアボール
アーモンド・・・１
デーツ・・・１　　　
ローストアーモンドパウダー・・・０.５
ココアパウダー・・・・０.５
オリーブオイル・・・適量
塩・・・少々


ココナッツボール
カシューナッツ・・・１
レーズン・・・１
ココナッツパウダー・・・１
ココナッツオイル・・・適量


ラズベリーボール
カシューナッツ・・・１
レーズン・・・１
ココナッツパウダー・・・１
ココナッツオイル・・・適量
乾燥ラズベリーパウダー　　適量
乾燥ラズベリー（クランチ）・・・少々
オリーブオイル・・・適量


マロンきな粉ボール
栗・・・１
デーツ・・・１
きな粉・・・１
豆乳・・・適量
※仕上げにきな粉をまぶしたものと、抹茶をまぶしたものの２種類
※豆乳を使ったので保存は等冷蔵で２〜３日


シナモンシリアルボール
アーモンド・・・１
プルーン・・・１
シリアル・・・１
オリーブオイル・・・適量
シナモン・・・少々




[ブリスボールの作り方]
１.フードプロセッサーに液体以外の材料を入れて撹拌する。ナッツの形を残したい場合は最後に加える。
２.液体を少しずつ加えてスプーンで混ぜる。
３.成形する。


※液体として水を使うのはナッツがふやけて美味しくなくなってしまうのと、衛生上の点からもあまりお勧めしません。
※ビニール手袋やラップなどを使い、素手では丸めないようにしましょう。
今回はトリュフチョコを作るシリコン型を使って作りました。







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最近ブームになっているビーントゥーバー。

カカオ豆本来の風味を味わうために、単一産地のカカオ豆を使い、焙煎して粉砕、練り上げ、成形までを全て行って作るチョコレート。

今回、どうしてもそれを作ってみたくて、カカオ豆を入手しました！

カカオ豆を洗うところから始まって、４０分ほどかけて焙煎し、１つ１つていねいに皮をむき、すりつぶし....。

チョコレートってこんなに大変な手間をかけて作られているんだ！と本当にびっくりしました。

加えた物はてんさい糖のみ。

フルーティーで酸味のあるシンプルでビターなチョコレート、とってもおいしい！



[材料]（ハート型７個分）
カカオ豆・・・１６０g
てんさい糖・・・６０g

（飾り）
アーモンド
カシューナッツ
松の実
ピスタチオ
フリーズドライフランボワーズ
レーズン


[カカオ豆から作るチョコレートの作り方]

１. カカオ豆をボウルに入れ、水を加えて、水がにごらなくなるまでよーく洗う。５分位かかります。
２. 豆の水分をキッチンペーパーなどでよくふきとってから、フライパンに入れ、焦がさないように混ぜながら焙煎する。２０〜３０分位してパチッと豆がはじけるようになったら、火を止め、冷めてから手で割ってみて、まだしんなりと柔らかいようならもう１度火にかける。カリッとしたら終了。
３. 冷ましたカカオ豆の皮をていねいにむく。親指の腹で皮を押すと割りやすい。
４. 取り出した豆をフードプロセッサーにかける。
５. なめらかになったらてんさい糖を加えさらに撹拌する。時々周りに付いたチョコレートをゴムベラできれいにする。歯が回転して熱を持つので、熱くなりすぎないように、時々休みながら撹拌する。（固まってしまった時はドライヤーで温風をあてると柔らかくなります。）
６. なめらかになってツヤが出てきたら、さらにもう少し撹拌し、チョコレートらしい味になったらできあがり。
（撹拌はかなり時間がかかります！）
７. ハート型に流し込み、ナッツ等お好みのもので飾る。


カカオ豆はこんな感じです。



発酵させてあるので、とっても酸っぱい香りがします！



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ブラムリーという品種のりんごを使ってアップルパイを作ってみました。

酸味が強くておいしい！

ブラムリーはおととし長野県の小布施に遊びに行った時に初めて知りました。
イギリスで２００年前頃から愛され続けている品種で、香りが良くレモンのような酸味がある調理用の青りんごです。（注：上の写真のりんごはブラムリーではありません）





この真っ青で、形がちょっと無骨な感じのりんごがブラムリーです。

私の家族は酸っぱいりんごが大好きなので、生で食べよう！と言ってちょっと食べてみましたが、思った以上にかなり酸っぱくて渋みもありギブアップ！

残りはジャムにして食べました。紅玉よりずっとずっと酸っぱいりんごです。

その時は高級品でかなり高かったのですが、今年はお手頃の値段で出回っていたので、アップルパイを焼いてみることにしました。

ブラムリーは、あっという間に果肉がトロトロに溶けてしまうので、形の残る「ふじ」を混ぜて煮ました。

酸味がとても強いので他のりんごに比べるとてんさい糖などの甘みを多く入れたほうがおいしくできます。

パイ皮は、よりパイらしくなるように強力粉を混ぜました。サクサクのパイ皮です。



［材料］（直径２０cmのパイ皿１個分）
Ａ（フィリング）
りんご（ブラムリー。なければ紅玉）・・・大２個（１口大に切る）
りんご（ふじ）・・・１個（１口大に切る）
シナモン・・・小さじ１
水・・・・・１００cc
塩・・・・・１つまみ
てんさい糖・・・大さじ２〜（好みで調節）


Ｂ（パイ皮）
薄力粉・・・・・・１９０ｇ
強力粉・・・７０g
塩・・・・小さじ１／２
なたね油・・・大さじ６
豆乳・・・大さじ３強
酢・・・小さじ１／２
水・・・大さじ２程度


メープルシロップ・・・適量



［ブラムリーのアップルパイの作り方］
１．Ａの材料をなべに入れ火をつけ、かきまぜながら沸騰させ、沸騰したら火を弱めてふたをし、１０～１５分位煮て水気がなくなったら火からおろし冷ましておく。
２．薄力粉と強力粉をボウルに入れ、なたね油を加えて、両手ですりあわせるようにして混ぜ、砂状にする。
３．２に塩と酢を混ぜた豆乳を少しずつ加え、こねないように１まとめにする。固いようなら水を少しずつ加えて調節する。ラップに包んで冷蔵庫で３０分寝かせる。
４．オーブンペーパーを敷いた上に２等分にした生地の１つをのせ、その上にラップをかぶせ、めん棒で丸く薄くのばしていく。まず、上面の生地を作る。パイ皿を逆さにかぶせ、パイ皿より１cm大きくカットする。クッキー型などを使って装飾する。乾燥しないようにラップをかぶせておく。
６．もう１つの生地も同じように丸く薄く伸ばす。
４．パイ皿の底にオーブンペーパーを丸くカットした物を敷き、サイドになたね油を塗る。６の生地をパイ皿にかぶせ、ピッタリと沿わせ、はみ出した部分をカットする。プラスチックのカードを使うとカットしやすい。
７．１の煮たりんごを流し入れ、５の上面の生地をのせる。めん棒にクルクルと巻き付けてからのせると良い。
８．１８０度に温めておいたオーブンに入れて２５分〜３０分ほど焼く。上面が焦げるようならアルミホイルをかぶせる。
９．焼きあがったパイの上にメープルシロップを塗る。

りんごを煮たら必ず味見してください。ちょっと甘いかな、という位でちょうどよくなります。

パイ生地にお酢を混ぜるのはグルテンの働きを弱めて、生地を伸ばしやすくするためです。





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豆乳バナナプリン、試作を繰り返し、ようやく満足いくものができました(^_^)v

めっちゃおいしいです！

幸せになれます！

チョコレートソースにしようか迷いましたが、プリンといったらやっぱりこれじゃなきゃってことで、カラメルソースにしました。

バナナはあえてツブツブ感を残してあります。



［材料］３〜４個分
Ａ
豆乳・・・・３００ｃｃ
てんさい糖・・・・大さじ２と１／２
塩・・・・１つまみ
寒天パウダー・・・小さじ１／２


Ｂ
くず粉・・・・小さじ１と１／２
豆乳・・・大さじ１／２

Ｃ
バニラエキストラクト・・・小さじ１／２
バナナ（よく熟したもの）・・・・１／２本（フォークの背で細かくつぶす）


（カラメルソース）
Ｄ
てんさい糖・・・・大さじ３
水・・・・・大さじ１

Ｅ
別に、水・・・・大さじ２

Ｆ
調整用の水・・・少々
寒天パウダー・・・２つまみ



［豆乳バナナプリンの作り方］
１．先にカラメルソースを作ります。なべにＤを入れて中火にかけ、きれいなべっこう色になった後、さらに少し焦げてカラメルのいい香りがして濃い茶色（しょうゆ色）になったら火を止めてＥの水を加える。やけどをしないように計量カップに入れ、水を足して６０ｃｃにする。
（てんさい糖は初めからべっこう色をしているので、あまり早く火を止めてしまうと、色はついていても全くカラメルの味になっていないことがあるので、必ず焦がして濃い色にしてください。）
２．６０ｃｃにしたカラメルソースをなべに戻し、寒天パウダー２つまみを入れ、必ず沸騰させてから弱火で１分煮る。少し冷ましてからビンに入れ、冷やし固める。（氷水を使うと早く固まる）
３．カラメルソースが固まったのを確認したら、Ａをなべに入れて火にかける。常にかき混ぜながら沸騰させたら弱火にして２～３分煮る。（膜が張らないように注意）
４．いったん火を消してからＢのくず粉と豆乳を混ぜたものを、かき混ぜながら加え、火をつけて再沸騰したら２分ほど煮る。煮立たせないこと。
５．Ｃを加えてかき混ぜたら、荒熱をとる。
６．カラメルソースを固めた型に５を流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。


よく熟したバナナを使うとおいしくできます。

バナナは皮に黒い点々が出てきたら熟して甘くなった証拠です。
黒い点々をチェックして使ってください。


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